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凡含有一定酒精(乙醇)成分的饮料,统称为“酒”。
饮酒与人类的健康关系是非常密切的,饮酒好与坏主要在于饮酒的量,专家研究发现,适量的饮酒对人体是有一定好处的。但如

营养专题

饮酒与人类健康的关系是什么?

2018-05-07 11:00:18
凡含有一定酒精(乙醇)成分的饮料,统称为“酒”。
饮酒与人类的健康关系是非常密切的,饮酒好与坏主要在于饮酒的量,专家研究发现,适量的饮酒对人体是有一定好处的。但如果长期大量饮酒或嗜酒则会对人体造成很大的损害。因此人类应该注意科学饮酒,以期减少或预防疾病的发生,维护人类的健康。
科学研究表明,长期大量饮酒或酗酒会对机体造成的危害几乎波及全身的各个系统和器官,如肝脏、胰腺、心肌等等,可造成酒精性肝病、胰腺炎、心肌病等等。严重的甚至会危及生命。
长期的过度饮酒会引起酒精性肝病,包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化和肝硬化。约有20%的酗酒者罹患脂肪肝、肝炎,严重者发生肝硬化。在欧美国家,酒精性肝病是中青年死亡的主要原因之一。
长期的过度饮酒还可能引起酒精性胰腺炎。
酒精抑制重碳酸根离子及酵素的分泌,对胰腺腺泡细胞和胰小管上皮细胞有毒性作用,可引起腺细胞内脂肪积聚,线粒体肿胀变性,腺小管上皮变性、坏死、炎细胞浸润,由于小腺管炎症和坏死脱落成分阻塞,再加上酒精的直接刺激作用引起十二指肠乳头水肿,造成胰液排流不畅,使胰酶成分在胰腺内被激活,引起自体消化而发作胰腺炎。
长期的过度饮酒也会引起酒精性心肌病。
由于酒精对心肌细胞的直接毒性作用,可造成心肌细胞膜完整性受损,细胞器功能失常,脂质过氧化过程异常;另外酒精饮料中的夹杂物(如砷、钴、铜、铁等)在酒精性心肌病中可能起直接或间接作用。
其他的方面还有:导致胃酸逆流,增加口腔癌及食道癌的发生率;在胃部干扰粘膜层,刺激胃酸的分泌增加,延缓胃排空,同时引发胃溃疡的危险;改变胆盐之代谢,进一步干扰脂肪的消化,导致脂肪泻,也就是拉肚子;酒精会抑制小肠粘膜酶的活性,干扰主动运输,减少营养素被吸收导致营养不良;酗酒者,尿液中的安胺基酸及矿物质的流失增加;长期饮酒者粒线体功能受到影响,会导致低血糖;长期饮酒者夜间视力会下降;长期酗酒者会导致酒精中毒,有眼睛肌肉瘫痪、步伐不稳、心智不清、记忆力混淆等,以维生素治疗有效果但脑部的受损无法复原;过量饮酒还可导致ED,酒精这种物质过多地进入人体内,会引起人体产生一系列不良反应,还会引起性能力的衰退,甚至造成阴茎勃起功能障碍(英文缩写为ED)。
但是科学研究也发现适量饮酒有益健康。
微量的酒可促进食欲,增进血液循环及升高血液中HDL胆固醇的浓度(好的胆固醇)。因此一点点的酒是有益健康的,相当2份脂肪的热量约为90大卡=250c.c的啤酒=90c.c红葡萄酒=40c.c的威士忌=40c.c的白兰地。
另外,研究表明,一次大量饮酒较分次少量饮酒的危害性大,每日饮酒比间断饮酒的危害性大。饮酒时还要选择好佐菜,以减少酒精之害。 下面我们再来看看葡萄酒。 近几年人们都开始接受葡萄酒有益于健康的说法,
这个有科学的依据吗?让我们来看看下面的分析。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1978),葡萄酒只能是经破碎或未经破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁经完全发酵或部分发酵后获得的产品,其酒度不能低于8.5%(V/V)。
但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统,在一些特殊产区,葡萄酒的最低总酒度可降低到7% (V/V). 葡萄酒的主要成份是水,约占70-90%。但葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,因此,是生物学纯水。水,是葡萄酒“生命”的源泉。
葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V),但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。
葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L,而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。
甘油是酒精发酵的主要副产物,其含量通常为5-12g/L。
葡萄酒中的酸主要有两大类:葡萄浆果本身的酸:酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸;发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等。
葡萄酒中还含有丹宁和色素。在葡萄酒中,还含有很多其它的物质,如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。
世界卫生组织(WHO)世界心血管疾病控制系统——“莫尼卡项目”的流行病学调查证实,法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家,尤其是比英国人和美国人要低得多,其标准人群(35~64岁)中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2,为美国的1/4;女性约为英国的 1/3,为美国的1/4。
法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同,显著区别是,英国人爱喝一种叫威士忌的蒸馏烈性酒;美国人则爱喝啤酒,人均啤酒消费量居世界首位;法国人则钟情于可口好喝、并带有浪漫色彩的葡萄酒。这显然是最大的差别。
研究人员发现葡萄酒中含有可抗癌的抗氧化剂—白藜芦醇。白藜芦醇可以防止细胞癌变并阻止恶性肿瘤扩散。白藜芦醇还可抑制细胞发炎。葡萄酒中含有的白藜芦醇和水杨酸等都具有抑制血小板凝集的功能,因此,经常饮用葡萄酒能预防血栓病。
此外,白藜芦醇还具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗炎症和抗过敏等作用。
在合理饮用范围内,葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用,并对神经运动中枢起作用,给人以舒适、欣快的感觉。
经常性地适量饮用葡萄酒还是一种理想的解除应激的饮酒方式。 葡萄酒有抗衰老作用。研究人员发现,葡萄酒,尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能。
葡萄酒还可以防治心血管病。动脉硬化的主要原因是LDL(低密度胆固醇)这种坏的胆固醇含量过高,一旦LDL与活性氧结合,便会堆积在血管内壁上,时血管逐渐变得越来越狭窄。如果血压突然升高,血管便会破裂,造成大出血,进而引起脑中风、心脏病等重大疾病。
在适量饮用葡萄酒的条件下,葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇——胆酸转化,防止胆固醇沉积于血管内膜,从而防治动脉硬化。
此外,红葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖,还能直接保护肌肤,促进肌肤的新陈代谢,防止皱纹的形成、皮肤松弛、脂肪积累等。因此每天饮用1-3杯干红葡萄酒,也是美容的良方。
葡萄酒还能预防因精神压力引起的过食反应,间接达到减肥的目的。每天饮用适量的干红葡萄酒,可有效地防止阿兹海默氏症和痴呆症。
患有糖尿病的人,会比正常人早10年左右发生动脉硬化。如果能适量饮用干红葡萄酒,并且控制糖类的摄入量,葡萄酒就能发挥其预防和控制病情的潜在效益。但是,糖尿病人在选用葡萄酒时,只能饮用不含糖的葡萄酒,即干型葡萄酒。
尽管葡萄酒对健康有着重要的作用,但这并不是鼓励人们不分场合,不加限量地喝葡萄酒。在一些特殊的场合,饮酒是不合理,甚至是不合法的。比如,酒后开车是违法的,孕妇也没有必要冒险喝酒。而在更多的场合,要做到适量饮用和正确饮用。
经常饮用葡萄酒的人,绝不能忘记喝水。每天的喝水量在l至l.5升左右。
葡萄酒最好是在进餐时饮用。男子最好每天饮用1~4杯葡萄酒,女子最好每天饮1~2杯葡萄酒。
总之,只要你适量地科学地饮用葡萄酒,对你的健康是大有好处的。
 

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  • 时间:2019年11月4-6日
  • 地点:中国•北京•中国国际展览中心
  • 今天距"2019 WIE中国酒博会"开幕还有
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